Principiul unei oale sub presiune din oțel inoxidabil este simplu: punctul de fierbere al apei este afectat de presiunea aerului; cu cât presiunea este mai mare, cu atât este mai mare punctul de fierbere. În munții înalți și platouri, unde presiunea aerului este mai mică de o atmosferă, punctul de fierbere al apei este sub 100 de grade. Prin urmare, apa fierbe la temperaturi sub 100 de grade, iar ouăle nu pot fi gătite bine în oale obișnuite. Când presiunea aerului este mai mare de o atmosferă, apa va fierbe numai la temperaturi de peste 100 de grade. Oalele sub presiune comune sunt proiectate pe baza acestui principiu. Oala sub presiune etanșează etanș apa, împiedicând aburul produs de evaporarea apei să se disipeze în aer. Acest lucru reține aburul în interiorul oalei sub presiune, creând o presiune internă peste o atmosferă și, astfel, necesită ca apa să fiarbă la temperaturi de peste 100 de grade. Acest mediu de-temperatură înaltă și presiune înaltă-permite alimentelor să se gătească rapid și să devină foarte fragede. Desigur, presiunea din interiorul unei oale sub presiune nu poate fi nelimitată, altfel ar exploda.
Corpul vasului, realizat din oțel inoxidabil de-înaltă calitate, nu este doar rezistent la coroziune-și are o conductivitate termică bună, dar poate rezista și la presiunea aburului de-înaltă presiune. Acest material asigură rezistența și durabilitatea oalei, oferind în același timp un mediu stabil pentru gătirea alimentelor.